油脂论文（功能性油脂论文）(4)

LDL作用是搬运胆固醇进入肝外组织细胞中，如果糖类食物摄入过多，转化出更多的胆固醇，自然导致LDL在肝脏的生成增加。

1989 年，丹尼尔-斯汀博格（Daniel Steinberg）医生在《新英格兰医学杂志》中指出，冠心病和动脉粥样硬化问题只是出在 LDL 胆固醇被氧化之后出现的。

只有这种被氧化变性的 LDL胆固醇才是“坏”的，简称OX-LDL。OX-LDL的主要作用是引发血管炎症。

关于血糖：

大量精致的米面类高升糖食物会快速升高血糖，刺激胰岛素大量分泌，除了一部分转化为糖原，大部分会转化为胆固醇，导致血脂上升甚至引发肥胖。

突然升高的血糖会拖慢胆固醇在血液中的运行速度，甚至会与泡沫细胞，血小板，血液中的纤维蛋白原，钙以及红细胞一起集结成团，导致血流受阻甚至附着在血管内壁造成官腔狭窄。

葡萄糖还会与蛋白质、氨基酸、脂类或核酸等大分子物质进行结合形成糖基化终产物（AGE），影响正常代谢。人体的胶原、晶状体以及肾脏中，都有AGE存在。不管你有没有糖尿病，精致米面饮料糕点等高升糖食物都应该控制。关于动脉粥样硬化：

血管炎症才是动脉粥样硬化的罪魁祸首 而且，OX-LDL不是诱发血管炎症的唯一因素，其他重要原因包括高同型半胱氨酸、反式脂肪酸、大量增加的血糖和氧化应激反应产生的自由基等。

动脉粥样硬化发生的四个步骤： 内皮细胞因为OX—LDL的沉积而受损；大量单核细胞用来修复血管损伤产生脂质条纹；更多的LDL胆固醇被氧化，更多的脂质细胞被产生，加剧了炎症，脂质条纹变成脂质斑块，变得更厚，动脉硬化正式开始；动脉因此变得更狭窄。 动脉硬化斑块形成，在血管通道被堵了70%之后，人才开始有胸闷，头晕脑胀等感觉。 然后斑块破裂，导致这段动脉完全堵塞，通往该部分心脏的血液就会被戳断。

Vista关于清理血管的饮食建议！

原则一：控制精致米面类糖类食物，就可以很好的控制血脂的大量产生。

20%的血脂来自体外摄入，80%的血脂来自体内合成！在体内合成的部分，大多数的血脂来自我们日常吃的糖类食物转化。

高血脂患者更要减少甚至杜绝精致米面的摄入，增加糙米、杂豆、肉、蛋、蔬菜比例，并控制热量摄入总量。原则二：增加富含不饱和脂肪酸的食物。

富含多不饱和脂肪酸的食物有：深海鱼、亚麻油、橄榄油、茶籽油、核桃、大豆、杏仁、花生等。

要增加金枪鱼、沙丁鱼、海鲈鱼等深海鱼的摄入，增加橄榄油、亚麻油等优质油脂摄入，红烧肉，炖煮超过两个小时，其中40%的饱和脂肪酸会变成不饱和脂肪酸，适量吃反而帮助改善血脂。而且，高脂肪食物随着摄入量增加，人体吸收的量会随之锐减。

2015年美国膳食指南取消了胆固醇摄入限制，就是对过去错误认识的一次修正。食物中的胆固醇与血液中的胆固醇截然不同。原则三：杜绝反式脂肪酸。

目前较公认的‘坏脂肪’是反式脂肪酸。反式脂肪酸是已知的造成动脉粥样硬化的膳食独立危险因素。氢化植物油、植物奶油、精炼植物油、起酥油、人造黄油、代可可脂等都含有反式脂肪酸！蛋糕，饼干，曲奇，油炸食品等食物要注意避免。

顺式脂肪酸体内的代谢周期为7天，而反式脂肪酸代谢周期可达51天，严重影响代谢状况。原则四：增加膳食纤维的摄入量。

富含膳食纤维的蔬菜水果有：芹菜、菠菜、秋葵、胡萝卜、牛蒡、胡萝卜、豌豆、薯类和裙带菜、苹果、菠萝、荔枝等，膳食纤维可以减缓小肠对血糖血脂的吸收。

膳食纤维还可以改善肠道菌群环境，肠道益生菌可以帮助人体合成维生素B族，对糖、脂肪、蛋白质的代谢都非常有利。原则五：避免酗酒。

喝酒过量是诱发高血脂的主要因素之一，酒精会带来热量过剩，在体内可转变为乙酸，乙酸使得游离脂肪酸的氧化减慢，脂肪酸在肝内合成为甘油三酯，而且极低密度脂蛋白的分泌也增多。所以，长期大量饮酒，就会出现严重的高脂血症。

原则六：补充维生素B族，帮助糖、蛋白和脂肪代谢，缓解肝脏负担。

富含维生素B族的食物有猪肝，糙米，胚芽米，麦芽，瘦肉，木耳，绿色蔬菜等。

如果你的肠道菌群良好，可以帮助身体制造维生素B族，但是长期饮食不当，高糖饮食，低纤维饮食，特别是抗生素类药物的使用，都会破坏肠道菌群环境。此时适当的吃肝就显得殊为重要。第七，总热量控制

总热量控制不仅帮助减轻肝肾压力，改善代谢状况。还减少了细胞线粒体的能量转化需求，从而减少了氧自由基的产生，氧自由基ROS与代谢障碍，器官衰老，能量不足及多种慢性疾病直接相关。

文章来源：《西南政法大学学报》 网址: http://www.zgyzzzs.cn/zonghexinwen/2022/1213/928.html