轻工业手工业论文_特医食品中油脂的设计及氧化-西南政法大学学报

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期刊导读

轻工业手工业论文_特医食品中油脂的设计及氧化

作者:

关键词:

摘要：

文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 油脂组合设计

1.3.2 油脂组合样品制备

1.3.3 含不同抗氧化剂的油脂组合样品制备

1.3.4 油脂组合维生素E含量测定

1.3.5 油脂组合氧化诱导时间测定

1.3.6 油脂组合加速氧化试验

1.3.7 油脂组合过氧化值的测定

1.3.8 油脂组合α-亚麻酸含量的测定

1.3.9 统计分析

2 结果与分析

2.1 油脂组合设计结果

2.2 比较不同油脂组合的氧化诱导时间

2.3 单一抗氧化剂对油脂组合氧化诱导时间的影响

2.4 复合抗氧化剂对油脂组合氧化稳定性的影响

2.4.1 复合抗氧化剂对油脂组合氧化诱导时间的影响

2.4.2 复合抗氧化剂对油脂组合过氧化值的影响

2.4.3 复合抗氧化剂对油脂组合α-亚麻酸含量的影响

3 结论

文章摘要:目的与方法：根据GB29922对特殊医学用途全营养配方食品的营养素要求，对5种油脂（低芥酸菜籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油、椰子油）进行多种组合，以氧化诱导时间为评价指标，比较不同油脂组合的氧化稳定性，并以过氧化值、α-亚麻酸含量等为评价指标，探讨天然抗氧化剂（迷迭香提取物、维生素E）对油脂组合氧化稳定性的影响。结果与结论：油脂组合（低芥酸菜籽油：玉米油：椰子油=7∶2∶1）的氧化稳定性最高；与维生素E相比，迷迭香提取物对油脂组合的抗氧化效果更佳；迷迭香提取物和维生素E组成的复合抗氧化剂可进一步提高油脂组合的氧化稳定性，最佳复配抗氧化剂为0.07%迷迭香提取物+0.03%维生素E。

文章关键词:

论文作者:韩丽丽王学敏陈朝青张燕刘鹭何梅

作者单位:北京市营养源研究所

论文DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2022.04.006

论文分类号:TS218

文章来源：《西南政法大学学报》网址: http://www.zgyzzzs.cn/qikandaodu/2022/0516/854.html